国家食药总局的局长的级别为副部级。国家食药总局是中国政府的部门之一，负责监管和管理国家的食品和药品安全。根据中国政府的行政级别划分，副部级是中央政府的高级官员级别，位于部级之下。因此，国家食药总局的局长作为该机构的负责人，担任副部级职务。局长通常由经验丰富的政府官员或专业人士担任，负责制定和执行相关政策、监管食品和药品的质量安全、协调相关部门和机构的工作等。总的来说，国家食药总局的局长是中国政府中具有相当高级别的官员。