阳光是最好的防腐剂是一个常用的表达，意思是指暴露在阳光下的物体往往不容易腐烂或变质。这句话的含义可以从物理、生物和化学等多个角度进行解释和理解。

首先，从物理角度来看，阳光中的紫外线具有辐射作用，可以破坏微生物的遗传物质和细胞结构，从而抑制微生物的繁殖和生长。微生物是引起物质腐烂和变质的主要原因之一，所以阳光的紫外线辐射可以有效地抑制物质的腐烂过程。

其次，从生物角度来看，阳光对许多微生物有杀菌作用。阳光中的紫外线可以直接杀死或抑制微生物的生长，包括细菌、真菌和病毒等。这是因为紫外线可以破坏微生物的细胞壁和细胞膜，干扰其代谢和生长。因此，暴露在阳光下的物体相对不容易受到微生物的侵蚀和损害。

此外，从化学角度来看，阳光中的紫外线也可以促进一些氧化反应。例如，紫外线可以使空气中的氧气分子产生活性氧，如氧自由基，这些活性氧具有很强的氧化能力，可以促使一些有机物质的分解和氧化反应，从而减缓其腐烂和变质的速度。

综上所述，阳光是最好的防腐剂这句话的含义是指阳光中的紫外线辐射可以抑制微生物的生长和繁殖，减缓物质的腐烂和变质过程。这一理论在许多领域都有应用，例如食品加工、储存和保鲜、医疗消毒、环境卫生等。然而，需要注意的是，阳光并不是万能的防腐剂，对于某些特定的微生物和物质，阳光的作用可能有限。因此，在实际应用中，还需要综合考虑其他因素，如温度、湿度、氧气含量等。