水和油是两种不相溶的液体，因为它们具有不同的分子结构和相互作用力。水是极性分子，其中带正电荷的氢原子与带负电荷的氧原子形成氢键，使得水分子具有较强的极性。而油是非极性分子，由于它的分子中没有带电的原子，所以油分子之间的相互作用力较弱。

由于水和油之间的相互作用力不同，它们无法相互溶解。当水和油混合时，由于水分子之间的氢键作用力比油分子之间的分子力更强，水分子会相互吸引形成水团，而油分子也会相互吸引形成油团。这样，水和油会分成两个分层，水在上面，油在下面。

然而，通过添加一种称为乳化剂的物质，可以使水和油相融。乳化剂是一种具有两种亲和性的物质，一头亲水（喜欢水），一头亲油（喜欢油）。当乳化剂添加到水和油的混合物中时，它会在水和油的界面上形成一个稳定的薄膜。

这个薄膜上的亲水头与水分子相互作用，亲油头与油分子相互作用。这样，乳化剂的存在使得水和油的界面变得更加稳定，并且水和油分子可以更好地混合在一起。

通过乳化剂的作用，水和油可以形成一个均匀的混合物，称为乳液。乳液中的水和油分子被乳化剂包裹着，使得它们能够相互分散在一起，形成一个稳定的体系。

总结来说，水和油之间可以相融的关键是通过添加乳化剂来改变它们之间的相互作用力，从而使水和油能够形成一个稳定的乳液。