江苏省位于中国东部沿海地区，是中国重要的农业大省之一。以下是江苏省收麦子的一般情况，供参考：

江苏省的主要农作物之一是小麦，收割时间一般在每年的五月至六月间。具体的收麦时间会受到气候、种植区域、品种选择等因素的影响，因此可能会有一定的差异。

在江苏省，农民通常在小麦成熟后开始收割。成熟的小麦一般具有黄色的麦穗，颗粒饱满，麦茎变黄。为了确保小麦的质量和产量，农民会选择合适的时间进行收割。

收割小麦的主要工具是联合收割机。这种机械化设备可以快速而有效地收割、脱粒和装袋小麦。农民通常会提前准备好收割机并进行维护，以确保其正常运行。

收割后，小麦一般会通过运输工具运送到农田附近的集散地或直接运往粮食加工厂。在集散地或加工厂，小麦会经过清理、筛选、脱壳等工序，最终成为可食用的面粉或其他小麦制品。

江苏省的小麦产量在全国居于前列，收麦是当地农民的重要农事活动之一。小麦收割后，农民可以将其出售给粮食公司或储存起来，以备日后销售或自家消费。

总的来说，江苏省的小麦收割时间一般在五月至六月间。这一时期是农民们忙碌的季节，他们会利用先进的农业技术和机械设备，确保小麦的顺利收割和后续加工。