食盐之所以要进行专营，是因为食盐在人类生活中具有重要的地位和作用。以下是食盐专营的主要原因：

1. 公共健康保障：食盐是人类生活中必需的基本调味品，对于维持人体正常生理功能和健康至关重要。专营食盐可以确保食盐的质量和安全性，从而保障公众的健康。

2. 食盐的稳定供应：专营可以确保食盐的稳定供应，避免出现市场供需失衡的情况。这对于保持社会稳定和满足公众需求非常重要。

3. 价格控制：专营可以对食盐的价格进行控制，以保证食盐的价格合理、稳定，避免价格波动对公众生活造成不利影响。这有助于保障社会公平和消费者利益。

4. 监管和质量控制：专营可以对食盐生产、销售和质量进行监管和控制，确保食盐符合卫生安全标准，并防止非法操作和不合格产品流入市场。

5. 防止垄断和不正当竞争：专营可以防止食盐市场出现垄断和不正当竞争行为，保护消费者的利益，维护市场秩序。

总结起来，食盐专营是为了保障公众健康，稳定供应，控制价格，监管质量，防止垄断和不正当竞争等方面的需要。这些措施旨在维护公众利益和社会稳定，确保食盐在社会生活中的正常运行和使用。