海追是一种炒菜的常用方法，它是一种传统的中式烹饪技巧，主要用于炒制海鲜。下面是详细的海追炒菜方法：

1. 准备食材：海鲜类食材是海追的主要选择，比如虾、蟹、贝类、鱼等。此外，还需要准备一些蔬菜，如洋葱、青椒、红椒、蒜瓣等。

2. 预处理：将海鲜类食材清洗干净，去壳去瓶，鱼类切成片或块状。蔬菜也需要洗净，去皮去籽，切成适当的大小。

3. 热锅冷油：锅子加热后倒入适量的食用油，待油温升高后，可以加入一些姜片、蒜瓣煸炒，增加香气。

4. 先炒海鲜：将海鲜类食材放入锅中，快速翻炒，使其表面变色，这样可以保持海鲜的鲜嫩口感。炒制时间一般不宜过长，以免过熟变硬。

5. 加入蔬菜：将切好的蔬菜放入锅中，继续翻炒，使其均匀受热。可以根据个人口味的喜好适量添加盐、酱油、料酒等调味品。

6. 快炒翻炒：用铲子迅速翻炒食材，以免过度炒熟。炒制时间一般不宜过长，以保持食材的口感和鲜美。

7. 出锅装盘：炒制时间到达个人喜好后，将炒好的海追菜肴倒出，装盘即可。可以根据个人口味，撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

需要注意的是，海追炒菜方法主要适用于海鲜类食材，如果使用其他食材，烹饪时间和方法可能会有所不同。此外，炒菜过程中可以根据个人口味的喜好适量添加调味料，但建议不要过度使用，以保持食材的原汁原味。