鸡蛋期货的交割是指期货合约到期后，卖方通过向买方交付一定数量的鸡蛋来履行合约的过程。交割通常会在合约到期日的最后一个交易日进行。

在鸡蛋期货交割过程中，卖方需要按照合约规定的交割标准，即交付指定品种和质量的鸡蛋。通常情况下，交割的鸡蛋会通过指定的交割仓库进行存储和管理，确保鸡蛋的品质和数量符合合约规定。

买方在收到鸡蛋后，需要及时确认交割的品质和数量是否符合合约规定。如果买方对交割的鸡蛋有异议，可以通过期货交易所的监管机构进行投诉和调解。

总的来说，鸡蛋期货的交割是通过期货交易所和交割仓库等相关机构进行管理和监管，确保交易双方的权益得到保障，同时促进市场的稳定和健康发展。