核保人是指保险公司的承保部门或承保人员，他们负责评估投保人的风险并决定是否接受保险申请。他们的主要任务是通过评估申请人的风险情况来决定是否接受保险申请，并且在接受的情况下，确定合适的保险费率和条款。

以下是核保人决定接受什么风险的一般流程：

1. 风险评估：核保人首先会对投保人的风险进行评估。这包括了投保人的个人情况、健康状况以及所申请的保险类型等。核保人会根据保险公司的风险承受能力和政策要求，以及相关的统计数据和行业经验来评估风险。

2. 风险选择：在评估风险后，核保人会根据保险公司的承保政策和风险偏好来选择接受哪些风险。不同的保险公司对风险的接受程度可能会有所不同，有些保险公司可能会更加谨慎，而有些保险公司可能会更加开放。

3. 保费定价：核保人在决定接受风险后，会根据评估的风险情况来确定保险费率。保费的定价通常是根据风险的大小、类型以及投保人的个人情况来确定的。核保人会参考公司内部的定价模型和统计数据来进行保费定价。

4. 条款制定：核保人还会根据评估的风险情况和保险公司的政策，制定适用于接受风险的保险条款。这些条款包括了保险责任、免赔额、理赔条件等，确保保险合同的有效性和公平性。

总的来说，核保人会根据保险公司的风险承受能力和政策要求，以及评估的风险情况来决定接受哪些风险。他们会综合考虑投保人的个人情况、健康状况以及所申请的保险类型等因素，以确保保险公司能够在可承受的范围内提供保险服务。