全聚德不改革的原因可能有多方面。一方面，全聚德作为具有悠久历史和传统的品牌，可能对传统经营方式有一定的执念，认为保持传统的经营方式和口味可以保持顾客的忠诚度。另外，可能也存在一定的经营风险和成本考量，改革可能需要投入大量的人力、物力和财力，而且改革的结果难以预测，可能会带来不确定的风险。此外，也可能存在管理层对改革的意愿不强烈，或者对改革的方向和路径存在分歧，导致无法有效推动改革。最终，这些因素共同作用可能导致全聚德选择保持现状而不进行改革。