淀粉是一种由植物（主要是谷物、根茎、豆类）生产的多糖类化合物。虽然淀粉是从农作物中提取的，但它本身并不属于农产品。以下是淀粉不属于农产品的几点原因：

1. 淀粉的提取和加工过程：淀粉的提取过程需要将原料进行研磨、浸泡、筛选等操作，然后通过**、压榨、过滤、干燥等工艺加工成最终的淀粉产品。这些过程涉及到机械设备和化学处理，与农业生产的初期阶段相比，具有明显的加工和工业化特征。

2. 淀粉的多种用途：淀粉不仅仅用作食品添加剂，还广泛用于纸张、纺织、造纸、医药、化妆品、胶粘剂等多个行业领域。它在这些领域中的应用并不直接与农业相关，而是通过工业加工和制造进行的。

3. 淀粉的商业性质：淀粉是一种商品，以商品的形式存在于市场上，通过供需关系决定其价格。与农产品不同，淀粉的市场供应和需求受到许多因素的影响，如供应链管理、市场需求和价格波动等。

尽管淀粉是从农作物中提取的，但它的生产和加工过程与农业生产的初级阶段有很大的区别。因此，淀粉更适合被看作是一种工业原料，而不是农产品。